卓家汕頭魚麵
地址: 台南市中西區民生路一段158號
營業時間:10：00-22：00
電話:062215997
古都台南在每個角落用心發掘都有幾十年歷史的老店，讓喜愛吃麵的人們選擇非常的多樣。今天要來介紹一間不太一樣的麵店，他的麵條是使用魚肉製作而成。前些日子跟風的想吃冰鄉的草莓冰，領了號碼牌之後想說時間還早是不是該吃點甚麼填填胃。就在他旁邊的卓家汕頭魚麵引起了我的好奇感，上網google了一下原來是間超過50年的老店。
產品沒有很多，有的品項都寫在上方的黃色招牌，前方的寫著自助服務。想要點菜的朋友只要沿著標示前進自行取餐就可以了。
兩人點好餐點後就端回桌上準備享用，都點上了招牌的魚麵，還有魚冊湯跟赤肉湯。
魚麵。主要成分是用狗母魚下去製作，再加一丁點太白粉讓魚麵在煮的時候，不會沾黏。至於選用狗母魚而非其他魚類的原因，因為狗母魚肉質比較Q彈，味道也比較甘甜好吃，最適合做魚麵。上面還會覆蓋上幾片紫菜增添大海的味道，清新鮮甜的感覺，食感一點也不厚重。
魚冊湯是吃魚麵時候的標準配備，因為外表像古時候的書冊而得名，以魚做成外皮，包入豬肉與芹菜等。口感跟魚丸魚餃類的截然不同比較像軟滑一些，裡面的餡料讓味道的推疊相當有層次感。
赤肉湯原本會誤解以為是像赤肉羹那樣的塊狀豬肉，結果是類似肉燥的碎肉，但是有些帶有筋口感還不錯。湯頭的基底跟魚冊湯相同帶著鮮味。
蠻有意思的一頓飯，顛覆了以往對於麵這個食物的想像，有興趣的朋友可以來試試看這碗非小麥製作的麵吧!
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